Cómo hacer hojaldre y qué cocinar con él

El hojaldre es una base excelente para varios pasteles: pasteles, tartas, pizza, samsa, khachapuri. Tiene una consistencia aireada y alto contenido calórico. Para hacer hojaldre en casa, necesitará paciencia y suficiente tiempo libre.

Una gran cantidad de postres se preparan a partir de hojaldre, incluido el legendario pastel Napoleón. Sucede levadura o fresco.

Los ingredientes principales son harina premium, mantequilla, sal y agua fría. Algunas amas de casa agregan una pequeña cantidad de ácido cítrico o vinagre a la receta para mejorar la elasticidad.

Hojaldre de calorías

El hojaldre tiene muchas calorías debido al uso de mantequilla. Sucede levadura y sin levadura.

El contenido calórico del primer producto es 360-370 kcal por 100 gramos, del segundo - 330-340 kcal por 100 gramos

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Consejos útiles antes de cocinar

1. Asegúrese de tamizar la harina a través de un tamiz para saturar el aire. Se recomienda utilizar un producto premium. Los productos de harina tamizada son más magníficos.
2. Al cortar, use solo cuchillos afilados.
3. Perfore los productos de una base de hojaldre antes de ir al horno. Esto permitirá que salga el vapor.
4. No arrugue los productos con los dedos para no dañar las capas.
5. La sal es un elemento necesario que aumenta la elasticidad y mejora el sabor de la masa.

Receta clásica

Ingredientes

• Harina - 500 g
• Mantequilla (derretida) - 75 g,
• Agua - 250 ml
• Sal - 10 g
• Mantequilla (para enrollar) - 300 g.

Cocina

1. Mezclo agua, sal, mantequilla derretida y harina en un recipiente hondo. Amasar suavemente.
2. Ruedo la pelota desde la base de prueba. Lo envuelvo en film transparente o lo pongo en una bolsa de plástico. Enviado en el refrigerador por 30-40 minutos.
3. Tomo una tabla de cocina grande. Estiro una forma rectangular. Puse un trozo de mantequilla encima. Cubrir con un borde libre. Puse una segunda capa de aceite encima. Me apago de nuevo. Como resultado, obtengo 3 capas de prueba con 2 capas de aceite.
4. Enrollo el blanco en un rectángulo a su tamaño original. Agrego los bordes del rectángulo al centro, obtenemos un cuadrado. Doblar por la mitad otra vez. Lo puse en el refrigerador por 15-25 minutos.
5. Repito el procedimiento 2-3 veces. La base para hornear terminada se almacena mejor en el congelador.

Video receta

El hojaldre batido es sabroso y rápido.

Una receta simple para cocinar. Úselo en situaciones en las que no desee comprar espacios en blanco en los supermercados y no haya tiempo libre para preparar una masa casera completa.

Ingredientes

• Harina - 2 tazas
• Agua hervida fría: medio vaso,
• Aceite - 200 g
• Azúcar - 1 cucharadita,
• Sal - 1 pizca.

Cocina

1. Tamizar la harina. Mezclar con azúcar granulada y sal.
2. Mantequilla suavizada picada en trozos pequeños. Me cambio a la harina.
3. Mezclar y triturar con un cuchillo. Me sale una mezcla más o menos homogénea. Entonces yo vierto agua.
4. Amasé la masa con movimientos activos. Dejo la masa durante 3-4 horas antes de cocinar.

Hojaldre sin levadura

Ingredientes

• Harina de trigo - 450 g
• Mantequilla - 250 g,
• Huevo de gallina - 1 cosita,
• Agua - 180 ml
• Vodka - 1 cucharada,
• Sal - 1 pizca,
• 9 por ciento de vinagre de mesa - 3 cucharas pequeñas.

Cocina

1. Batir un huevo de gallina en un tazón, agregar sal, verter vodka y vinagre. Mezclar bien
2. Añado agua. Tamizar 400 gramos de harina. Dejo una parte en reserva para la corrección de densidad.
3. Hago una profundización. Yo vierto el líquido previamente preparado.
4. Amasar la masa. Por conveniencia, no trabajo en el tablero de la cocina, sino en un recipiente hondo. Interfiero con la pieza de trabajo a un estado uniforme y elástico. Yo formo una pelota.
5. Pongo la masa en un plato plano. Apriete con film transparente. Lo dejo en la mesa de la cocina durante 60-80 minutos para que el gluten se hinche y la base para pasteles u otros pasteles se extienda mejor.
6. En un recipiente de un procesador de alimentos, mezclo los 50 gramos restantes de harina y mantequilla. Obtengo una mezcla de aceite homogénea, espesa y sin grumos.
7. Lo puse en una hoja de pergamino. Pongo la segunda hoja encima. Lo enrollo en una capa delgada de 7-8 mm de espesor. La masa cremosa debe ser cuadrada. Limpié la capa enrollada en el refrigerador durante 15 minutos.
8. Vierte harina en una tabla de cocina. Extiende la masa. Lo enrollo en una capa homogénea con un espesor de no más de 7-8 mm. Puse la mezcla de aceite encima. Dejo unos centímetros de los bordes para que sea más fácil de envolver.
9. Cubro el aceite con un borde libre. Arranco de los lados.
10. Lo envuelvo al otro lado. Resulta una pieza de trabajo de 3 capas con 2 capas adicionales de aceite.
11. Extienda suavemente los extremos redondeados. Es necesario dar la forma de un rectángulo.
12. Cubro la pieza de trabajo con una película. Lo puse en el refrigerador por 30-40 minutos.
13. Repito el procedimiento con plegado al menos 2 veces.
14. Corté la masa terminada con un cuchillo de cocina afilado para no arrugar los bordes.

Hojaldre de levadura rápida

Esta es una receta poco convencional para preparar una masa multicapa, pero hornearla es crujiente, tierna y en capas.

Ingredientes

• Harina - 3 tazas,
• Mantequilla - 200 g
• Azúcar - 3 cucharaditas
• Sal - 1 cuchara pequeña
• Levadura seca - 7 g
• Huevo de gallina - 1 cosita,
• Agua hervida tibia - 90 ml,
• Leche tibia - 130 ml.

Cocina

1. Disuelva la levadura seca con 1 cucharada pequeña de azúcar granulada.
2. Limpié el plato con los ingredientes en un lugar cálido. Espero 15-20 minutos hasta la formación de la "tapa". Entonces me mezclo.
3. Tamizar la harina en una tabla de cocina. Agregue sal y 2 cucharaditas de azúcar. Froto la mantequilla congelada en un rallador fino.
4. Rompo un huevo en una mezcla de levadura. Verter la leche tibia. Mezclar bien
5. Hago una depresión de la mezcla de harina. Yo vierto líquido.
6. Comienzo el proceso de amasar. Lo hago con cuidado y a fondo. Agregue harina o diluya con agua según sea necesario.
7. Extraigo la bola formada en una bolsa de plástico. Lo envío al refrigerador por al menos 60-70 minutos. El tiempo óptimo es de 1.5-2 horas.

Que hacer con hojaldre - platos dulces

Tarta de manzana dulce

Ingredientes

• Hojaldre - 1 kg,
• Manzanas - 1 kg,
• Pasas de uva - 120 g
• Mantequilla - 50 g
• Naranja - 1 pieza,
• Huevo de gallina - 1 cosita,
• Almendras picadas - 100 g,
• Azúcar de vainilla - 5 g.

Cocina

1. Pelo las manzanas, quito los núcleos y las corto en rodajas finas, como para Charlotte en el horno.
2. Pongo la mantequilla en una sartén, la caliente y transfiero las manzanas. Pongo 2,5 gramos de azúcar de vainilla, interfiero. Presione ligeramente para que el jugo se destaque. Agrego pasas a las frutas calientes. Exprima el jugo de una naranja.
3. Reduce el fuego al mínimo. Yo guiso fruta por 5-10 minutos. Lo puse en un plato. Dejar enfriar
4. Cubro la bandeja para hornear con papel para hornear. Puse la primera capa de masa. Vierta las almendras picadas. Puse una mezcla de manzanas y pasas. Distribuir de manera uniforme.
5. Tapa superior con una segunda capa de la base de prueba. Cierre suavemente los bordes para que el relleno no gotee.
6. Rompo un huevo de gallina en un recipiente aparte. Batir hasta hacer espuma. Lubrique la parte superior del pastel. Espolvorea con azúcar de vainilla al final.
7. Puse el pastel en el horno, precalentado a 180 grados. Tiempo de cocción: 30-35 minutos.

Video cocina

Pastel Napoleón

El pastel de Napoleón es alto y muy magnífico (de 6 capas de masa). Si desea que el postre tenga volúmenes más modestos, reduzca la cantidad de ingredientes.

Ingredientes

• Hojaldre listo - 1000 g,
• Leche condensada - 400 g,
• Mantequilla 82.5% de grasa - 1 paquete,
• Crema (contenido de grasa - 33%) - 250 ml.

Cocina

Consejos utiles. Lo principal es no incluir altas revoluciones en el mezclador, ya que debe mezclar y no batir los ingredientes.

1. Tomo un plato grande. Utilizándolo, corté 6 capas grandes de pastel. Hago agujeros usando un tenedor ordinario.
2. Hornee en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. El horno debe precalentarse a 200 grados. 15 minutos son suficientes para preparar un pastel. Aplasta la última capa de masa. Hornea el adorno. Lo vierto en un plato aparte.
3. Estoy preparando una base de crema. Mezclo mantequilla derretida y leche condensada hasta que quede suave. Yo uso un mezclador para acelerar el proceso.
4. Batir la crema en un plato aparte. El producto lácteo debe mantenerse en forma.
5. Cambio la crema a una mezcla de leche condensada y mantequilla. Lo mezclo con una espátula. Me sale una crema ligera y aireada, de consistencia uniforme.
6. Llegando al montaje del pastel. Pongo pasteles uno encima del otro. Engraso a todos con crema. Dejo parte de la base de crema para la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea los adornos y migajas superiores y laterales.
7. Envío el pastel empapado en el refrigerador.

Video receta

Antes de servir un delicioso manjar en la mesa, debe esperar entre 10 y 12 horas.

Strudel de manzana

Ingredientes

• Base de hojaldre - 250 g,
• Azúcar - 140 g
• Manzanas verdes - 6 piezas,
• Harina de trigo - 3 cucharas grandes,
• Mantequilla - 3 cucharadas,
• Canela - 5 g
• Helado de vainilla - 40 g (para servir postre).

Cocina

1. Lavo y limpio las manzanas. Me quito, quito el núcleo. Corté en rodajas finas.
2. Derrita 2 cucharadas grandes de mantequilla en una sartén. La temperatura de la placa es promedio. Muevo manzanas peladas y picadas. Vierta 100 g de azúcar, agregue la canela. Estoy mezclando
3. Aumente ligeramente la temperatura de la estufa. Guisar la fruta hasta que el líquido se ablande y se evapore, sin cubrir la sartén con una tapa. Tomará unos 10-15 minutos.
4. Extiendo la manzana llenando un plato. Dejar enfriar
5. Enrollo la masa en un rectángulo (unos 30 por 35 cm).
6. Muevo la pieza de trabajo (para mí con el lado corto) en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Pongo el relleno en el centro del rectángulo, me retiro de los bordes de 3-3.5 cm.
7. Cubro el relleno con la parte superior de la masa y luego envuelvo la parte inferior. Doy la vuelta al strudel con una costura.
8. Untar con mantequilla derretida con un pincel. Espolvorea con 2 cucharadas grandes de azúcar. Hago cortes en el strudel para que escape el vapor.
9. Yo limpio en el horno. La temperatura de cocción es de 200 grados. Hornee hasta que estén doradas por 30-40 minutos. Sirviendo con una bola de helado de vainilla.

Buen provecho!

Bocanadas de mermelada

Ingredientes

• Hojaldre - 400 g,
• Huevo de gallina - 1 cosita,
• Mermelada de Fresa - 100 g
• Almidón de maíz - 1 cuchara pequeña,
• Azúcar en polvo - 1 cuchara grande.

Cocina

1. Enrollo la base de prueba en un rectángulo. Me divido en varias partes que miden 7 por 7 cm.
2. Agrego almidón de maíz a la mermelada de fresa para que tenga una consistencia más densa.
3. Batir el huevo con un batidor. Engrase los bordes de los pasteles con un cepillo de silicona para cocinar.
4. Conecto los extremos opuestos de la base de prueba. Doblo los otros dos bordes hacia adentro. Engravo la parte superior de las bocanadas con los restos del huevo.
5. Precaliento el horno a 180 grados. Envío hojaldres para hornear durante 15-20 minutos.
6. Saco las hojaldres preparadas con mermelada del horno. Lo extendí en un hermoso plato plano. Le doy tiempo para que se enfríe por completo. Luego espolvorea con azúcar en polvo.

Consejos utiles.

Si lo desea, combine los ingredientes de diferentes mermeladas para lograr un sabor de horneado inusual. Buen provecho!

Platos de carne de hojaldre

Khachapuri

Ingredientes

• Hojaldre - 0.5 kg,
• Mantequilla - 320 g
• Huevo - 1 pieza (para recubrir hornear),
• Carne de cerdo picada - 1 kg,
• Cebolla - 2 cosas,
• Una mezcla de pimientos rojos y negros molidos, al gusto.

Cocina

1. Lavo las cebollas, las pico finamente, las mezclo con carne de cerdo picada y agrego especias (uso una mezcla de pimientos molidos). Puse la mantequilla derretida. Dejo 20 gramos de la masa total para engrasar la bandeja para hornear. Mezclar bien
2. Divido la pieza de masa en partes pequeñas uniformes. Estirar en tortas del mismo tamaño.
3. Extiende el relleno. Jalo los bordes hacia el centro y pellizco suavemente.
4. Yo formo un khachapuri. Extender sobre una bandeja para hornear engrasada.
5. Batir el huevo. Recubrir pasteles. Hornee durante 30-35 minutos a 180 grados.

Samsa con pollo

Ingredientes

• Hojaldre sin levadura - 500 g,
• Filete de pollo - 400 g,
• Cebolla - 1 cosita,
• Zira molida - 1/2 cucharadita,
• Pimienta negra molida - 1/2 cuchara pequeña,
• Huevo - 1 pieza
• Salsa de soja - 50 g.

Cocina

1. Yo lavo el pollo. Corté en trozos pequeños. Yo limpio la cebolla de la cáscara. Finamente finamente triturado. Agrega especias molidas. Verter salsa de soja. Dejar marinar durante 20 minutos.
2. Extiende la base de prueba. Corté en cuadrados de unos 14 por 14 cm.
3. Batir el huevo.
4. Extiendo el relleno en el centro de la plaza. Doblo las esquinas hacia el centro, formando un sobre limpio.
5. Engrasé a Samsa con un huevo. Lo envío al horno, precalentado a 180 grados. Tiempo de cocción: media hora.

Consejos utiles.

Es necesario moldear cuidadosamente los bordes para que la cocción durante el proceso de cocción no se desmorone y el relleno no gotee.

Pizza

Ingredientes

• Hojaldre - 500 g,
• Salchichas - 300 g,
• Pasta de tomate - 4 cucharas grandes,
• Pimienta búlgara - 2 cosas,
• Tomates - 2 piezas,
• Aceitunas - 12 piezas,
• Queso duro - 150 g.

Cocina

1. Lavado de tomates y pimientos. Corté los tomates en aros finos. Yo limpio el pimiento de las semillas. Cortar en tiras finas.
2. Las salchichas se pelan. Corté en círculos delgados.
3. Quito las semillas de las aceitunas frescas. Yo corto por la mitad.
4. Froto queso duro en un rallador con una gran fracción.
5. Enrollo la masa en un rectángulo. El espesor óptimo es de 3 mm.
6. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Puse papel de hornear.
7. Difundí la base de la prueba. Untar con pasta de tomate.
8. Extiende los ingredientes para la pizza. Distribuir de manera uniforme. Espolvorea queso rallado encima.
9. Hornee durante 25-30 minutos a una temperatura de 180 grados.

Embutidos en la prueba

Ingredientes

• Hojaldre - 250 g,
• Salchichas - 11 piezas,
• Pepino en escabeche - 1 pieza de tamaño mediano,
• Queso duro - 75 g
• Huevo - 1 cosita.

Cocina

1. Enrollo la base de prueba en una capa grande. Cortar en tiras finas y largas. Su número debe ser igual al número de salchichas.
2. Corté el pepino en vinagre (en el plato).
3. Corté el queso en trozos largos y delgados.
4. Formo el relleno para hornear. Tomo una tira. Puse una salchicha en el borde. Tengo un pepinillo encima. Envuelva suavemente en espiral.
5. Hago parte de los rellenos con queso en lugar de pepino. Para hornear con relleno de queso, debe pellizcar los bordes. De lo contrario, el queso fluirá durante la cocción.
6. Extiendo los espacios en blanco en una bandeja para hornear, engrasada. Cubra la masa con un huevo batido.
7. Cocino durante media hora a una temperatura de 185-190 grados.

El hojaldre casero es una base excelente para futuras obras maestras culinarias. Los productos de levadura o productos semiacabados frescos (piezas de masa caseras) son aireados y muy sabrosos.