Cómo hacer basturma de pechuga de pollo

Para hacer basturma en casa, necesitará una gran cantidad de tiempo (2-4 semanas) y una mezcla de especias aromáticas. El plato se prepara no solo con carne de res y cordero, sino también con pollo. Un conjunto de especias es una cuestión de gusto e imaginación culinaria de la anfitriona. Veamos las mejores recetas caseras para hacer basturma de pechuga de pollo.

¿Qué es basturma?

Basturma es un aperitivo frío que se cocinaba en todas partes en el Imperio Otomano y se consideraba un plato popular.

En un clima cálido y la ausencia de cuartos fríos, había una necesidad urgente de conservar la carne durante mucho tiempo, procurando su uso futuro. Tradicionalmente, la preparación se basaba en el proceso de salazón y secado del lomo de ternera con hierbas.

Se han inventado muchas recetas para la basturma de pollo, que discutiremos en el artículo, pero primero enumeramos las recomendaciones generales.

Contenido calórico

El contenido calórico de la basturma de pollo es de 150-170 kcal por 100 gramos.

El basturma de filete de pollo tiene menos calorías que las recetas tradicionales de carne de res, cerdo o cordero. El filete de pollo contiene una cantidad mínima de grasa, tiene un alto valor nutricional. Para degustar con basturma cocida adecuadamente, no se puede comparar ni una sola salchicha ahumada cruda.

Consejos útiles

• Filete de pollo - carne tierna. Reduce significativamente el tiempo de cocción en comparación con la carne de res o cerdo.
• La instalación de la prensa es un proceso de cocción importante. El filete se puede infundir bajo opresión de un día a varios días, según la receta.
• No tengas miedo de dejar el pollo por unos días. Durante el secado con muchas especias, no se ensuciará. El único problema con la sobreexposición del pollo es la sequedad excesiva.
• Para evitar que los insectos lleguen a las cositas, use una gasa.
• Nunca seque las pechugas de pollo al sol abierto. Esto dañará el producto.
• Conozca la medida cuando use especias. La comida demasiado picante puede dañar el estómago.

Receta clásica de Basturma de pollo

La especia tradicional en la cocina es el chaman. Esta es una planta aromática perteneciente a la familia de las leguminosas. Da a la carne un sabor agridulce con un toque de nuez.

Consejos útiles! Chaman: una especia con un gusto específico para un aficionado. Si lo desea, reemplace la planta aromática molida con otro componente (por ejemplo, lúpulo suneli). La mezcla transcaucásica de especias incluye un chamán.

• Pechuga de pollo - 1.2 kg,
• Ajo - 5 dientes,
• Chaman - 50 g
• Pimentón - 50 g
• Lúpulo Suneli - 25 g
• Azúcar - 15 g
• Sal - 40 g
• Coñac - 50 ml
• Pimienta roja y negra (molida) - al gusto.

1. Lavo bien las pechugas de pollo, quito las películas y las seco con paños de cocina. Cortar en pedazos.
2. Vierta los condimentos en un plato hondo. Para dar un sabor más pronunciado, aumente su número.
3. Pongo coñac en los platos. Interferir a fondo.
4. Cubro los senos por todos lados, instalo opresión y lo envío al refrigerador por 24 horas.
5. Saco un pájaro, el mío y lo seco.
6. Corto el ajo con un agolpamiento, lo mezclo con los pimientos molidos. Enrolle el pollo en una nueva mezcla.
7. Lo puse en la secadora. Puse la temperatura a 40 grados. El tiempo de cocción de Basturma es de 6-8 horas.

El uso de un secador especial acelera la preparación del plato. En ausencia de un aparato de cocina, use una gasa y aire fresco ordinario. Tendrás que esperar 7-9 días.

Basturma de pechuga de pollo casera en el horno

• Pechuga De Pollo - 800 g
• Ajo - 3 dientes,
• Agua - 600 ml
• Sal - 2 cucharadas,
• Azúcar - 2 cucharadas,
• Miel - 2 cucharadas,
• Hoja de laurel - 2 piezas,
• Pimienta negra - 8 guisantes,
• Salsa de soja - 25 ml,
• Aceite de oliva - 50 ml,
• Pimentón - 1 cucharada.

1. Las pechugas de pollo se lavan a fondo y se dividen en mitades.
2. Pongo agua en un plato grande de vidrio. Revuelvo el azúcar y la sal. Tira los guisantes de pimienta (media porción) y lavrushka.
3. Puse el pollo en la marinada cocida. Cierro la parte superior con una tapa hermética o la cubro con film transparente. Poner en el refrigerador por 24 horas.
4. Saco los senos del refrigerador. Enjuago en agua varias veces. Secado con servilletas de cocina.
5. En un tazón limpio, revuelva la miel con aceite de oliva. Agregue ajo finamente picado, pimienta y pimentón. Verter salsa de soja.
6. Sumerja las pechugas de pollo en un plato. Lubrique a fondo con una mezcla espesa. Dejo marinar por 3 horas.
7. Luego envuelvo los senos en rollos limpios. Ate bien con un hilo. Enviado en el refrigerador por 12-14 horas.
8. Precaliento el horno a 160 grados. En el fondo de la sartén extendí la lámina de comida. Puse la pechuga a cocinar por 40 minutos. Después aumento la temperatura a 180 grados. Cocinar otros 20 minutos.
9. Me da la basturma. Corté en rodajas finas. Lo sirvo frío.

Receta de cocción lenta

Cocinar basturma de pollo en una olla de cocción lenta en casa le permite obtener la carne más tierna con un sabor ligeramente "humedecido".

• Filete - 700 g,
• Sal - 4 cucharadas,
• Azúcar - 5 cucharadas,
• Ajo - 3 dientes,
• Aceite vegetal - 10 g,
• Ajo seco - 10 g
• Especias al gusto.

1. Para cocinar, tome la porción de lomo del pollo. Cortar en varios trozos grandes.
2. Vierte azúcar y sal en un plato. Estoy mezclando Ruedo el pájaro por todos lados con la mezcla. Puse en el refrigerador durante 3 días bajo opresión.
3. Extiendo las especias en un plato (prefiero el lúpulo suneli y el pimiento rojo molido). Revuelva con aceite vegetal, obteniendo una pasta.
4. Engrase abundantemente las piezas de filete con una mezcla de pasta. Espolvorea con ajo seco.
5. Puse el pollo con especias en una bolsa especial para hornear. Me envuelvo bien, pero hago algunos agujeros.
6. Puse el paquete en el multicooker. Enciendo el modo "Extinción". Tiempo de cocción de Basturma: 60-75 minutos.

Resultará increíblemente sabroso. ¡Asegúrate de probarlo!

Secado de basturma de pollo

• Filete - 700 g,
• Sal - 2 cucharadas,
• Cilantro molido - 1 cucharada,
• Pimienta negra molida - 1 cucharada,
• Lúpulo Suneli - 2 cucharadas,
• Vodka - 40 ml.

1. Lave bien el filete de pollo, cortado en trozos grandes. Me limpio con una toalla de papel.
2. Lo cambio a una taza profunda. Espolvorea generosamente con sal. Cubro y pongo en el refrigerador por la noche (12 horas).
3. Lavo el pájaro de la sal. Froto vodka por todos lados. Enrolle el pollo en una mezcla de lúpulo, suneli, cilantro y pimienta.
4. Me envuelvo en una gasa. Presiono la parte superior con una carga y la envío al refrigerador por 24 horas.
5. Después de la exposición a la prensa, obtienes piezas planas de carne.
6. Perforo los senos. Con la ayuda de una aguja y un hilo grueso, hago dispositivos simples para colgar. Coloco el pollo sobre la campana extractora. Tiempo de secado: a partir de 3 días. Cuanto más largo es el plazo, más seca y densa es la carne.

Después de secar, envío la basturma al refrigerador. Cortar en rodajas finas y servir.

Pasta de filete de pollo con nuez moscada

• Pollo - 800 g
• Sal - 400 g
• Pimienta negra - 6 guisantes,
• Laurel - 2 cosas,
• Semillas de alcaravea: media cucharadita,
• Nuez moscada - media cucharadita,
• Especias al gusto.

1. Láveme bien el seno y séquelo.
2. Tomo una sartén profunda, pongo sal en el fondo, extiendo el pollo encima. Agregue guisantes de pimienta negra y lavrushka. Enrolle suavemente la carne.
3. Yo limpio en el refrigerador por la noche (10-14 horas).
4. Por la mañana lo saco y lo lavo. Froto con una mezcla de especias (puedes tomar pimientos molidos o lúpulo suneli). Asegúrese de agregar nuez moscada.
5. Envío el pollo a la secadora durante 6-8 horas. La temperatura óptima para cocinar basturma es de 30-40 grados.

Consejos útiles! Puede reemplazar la secadora con un horno ordinario. Deje la puerta del electrodoméstico precalentada entreabierta.

Receta de pavo con vino y coñac

• Pavo (pechuga) - 1 kg,
• Azúcar - 20 g
• Sal - 500 g
• Chaman - 5 cucharas grandes,
• Ajo - 4 dientes,
• Chile - 1 cosa
• Laurel - 1 pieza,
• Cilantro - media cucharadita,
• Clavel - 1 pieza,
• Vino - 25 ml
• Coñac - 25 ml.

1. Lavo las pechugas de pavo con agua corriente. Quito la película. Cortar en pedazos.
2. En un recipiente de comida profunda (sudochka) mezclo una gran cantidad de sal (no toda) con condimentos. Vierta el coñac y el vino.
3. Ruedo el pavo y espolvoree sal por todos lados.
4. Cierro bien la tapa y la dejo en la cocina a temperatura ambiente durante 12 horas.
5. Saco la carne, la lavo varias veces y la seco con paños de cocina.
6. Envuelvo los filetes en gasa. Lo extendí en un plato y lo envié al refrigerador por 24 horas.
7. La gasa muy húmeda debe reemplazarse de manera oportuna. Doy la vuelta al pavo varias veces durante la cocción.

Delicioso y jugoso pavo servido frío en rodajas.

Basturma y pastrami

El pastrami es un plato consonante en nombre con basturma, pero tiene diferencias fundamentales en el proceso de cocción. La comida es común en Moldavia y Rumania. Al cocinar, se usa carne de res o cerdo.

Las principales diferencias con la basturma están en los procesos de fumar y hornear. Pastrami se somete a un tratamiento térmico especial. Según la receta tradicional, la basturma se frota con especias, se envejece bajo la prensa, luego se suspende y permanece en un área bien ventilada durante varios días a tres semanas.

Cocine basturma en casa, porque en casa resultará más sabroso y más nutritivo que un producto de la tienda.