Breves instrucciones para abrir una cafetería.

El negocio de los restaurantes siempre ha sido un negocio lucrativo, incluidos los primeros restaurantes o tabernas, si todo está bien organizado. Crear un restaurante es un proyecto a gran escala y grandioso, un café es menos costoso en todos los aspectos.

Antes de responder la pregunta: Cómo abrir un café, debe determinar el presupuesto, elaborar un plan de negocios, averiguar qué documentos se necesitan. Esto ayudará con una breve instrucción sobre cómo abrir un café.

Por donde empezar

Muchas personas piensan que vale la pena abrir un café comenzando por encontrar una habitación o desarrollar un plan de negocios. Es mejor comenzar con el presupuesto y planificar acciones adicionales a partir de él. Decida cuánto dinero está dispuesto a gastar y, a partir de esta cantidad, desarrolle un plan de negocios, habiendo estudiado previamente el mercado.

Concepto de café

Para comenzar a preparar un plan de negocios, decida los visitantes objetivo, el menú, la ubicación y las diferencias únicas de sus competidores. La política de precios debe corresponder al formato de cafetería seleccionado. Si decides abrir un café juvenil, definitivamente los platos y bebidas caros son inapropiados.

Registro de empresas

Quien abre un café, generalmente registra IP o LLC. La IP es mucho más fácil y más rentable de abrir, pero no puedes vender alcohol. Solo una entidad legal puede obtener una licencia para vender. El beneficio de la propiedad intelectual es que puede trabajar en un sistema de impuestos de patentes.

Si decide abrir un café en forma de LLC, la forma óptima de imposición es UTII (impuesto sobre la renta imputado único); vaya "imputado". En este caso, el café no debe exceder los 150 metros cuadrados. Los empresarios individuales a veces eligen un sistema de impuestos simplificado (sistema de impuestos simplificado) o un sistema de impuestos simplificado, pero aconsejan una forma más rentable: PSN (patente). En esta situación, la habitación no debe exceder los 50 metros cuadrados. (solo se considera la habitación de servicio). El costo anual aproximado de la patente es de 180,000 rublos. Si abre varios cafés, cuyo área de salón no excede los 50 metros cuadrados, y todos están ubicados en un solo tema, necesita una patente.

La documentación contable y la contabilidad fiscal pueden mantenerse de forma independiente o recurrir a la ayuda de servicios en línea.

Documentos y permisos

Para abrir un café, necesitará muchos tipos de permisos y aprobaciones. Si se requiere una remodelación en la sala seleccionada, se requerirá un diseño técnico, conclusión, plan de reconstrucción y documentación relacionada con la comunicación de la sala y la fuente de alimentación. Tal trabajo puede ser realizado por una organización de diseño especial que tenga una licencia para este tipo de actividad.

La documentación debe acordarse con el SES (donde más necesita obtener un aviso del inicio de la actividad), el departamento de bomberos, el arquitecto, la administración de la ciudad o el distrito. Necesitará una licencia para vender alcohol. Para no cometer un error al procesar documentos, es mejor utilizar los servicios de un abogado.

¿Cómo elegir una habitación?

La sala es casi el factor principal en el éxito de la empresa. El más dependiente de la ubicación de la institución de clase económica, cuando tiene que operar en el punto más bajo de la categoría de precios.

• La institución debe ubicarse lo más cerca posible del consumidor previsto (áreas de recreación, lugar de trabajo, estudio o residencia).
• Los restaurantes caros abren más a menudo en el centro, en edificios o locales caros y prestigiosos. Cafe clase económica - en zonas residenciales.
• No debe arriesgarse y alquilar una habitación donde anteriormente se encontraba un café con pérdidas.
• La sala debe cumplir con los requisitos de SanPiN (suministro de agua, electricidad, alcantarillado) y las cargas planificadas.
• Averigüe si la habitación seleccionada se encuentra en el área de reconstrucción o demolición. Si la habitación es reparada y remodelada, mire los documentos de registro de su legalidad.
• Averigüe si es posible colocar un letrero de café en la fachada, especifique qué restricciones existen en la publicidad en este lugar. Considere la conveniencia de la entrada y la posibilidad de estacionamiento.

Requisitos de la sala

Los requisitos detallados para las instalaciones de restauración públicas se encuentran en SanPiN 2.3.6.1079-01. Considera lo más importante. Los locales deben planificarse teniendo en cuenta la seguridad contra incendios y cumplir con las normas. Por ejemplo, la entrada al piso de comercio debe ser desde el lado de la calle y hacia el almacén, desde el lado del patio.

La composición del local.

1. Instalaciones de almacén. Los productos son almacenados. Debe estar equipado con refrigeradores. Los alimentos secos y las verduras se almacenan en despensas no refrigeradas.
2. Lavado. Lavabos con compartimentos para lavar y enjuagar los platos. Cerca hay una secadora.
3. Tienda de verduras. Las verduras se clasifican, lavan y procesan. Si no hay espacio para el taller, es adecuada una mesa separada para procesar verduras.
4. Mesa de procesamiento de carne y mesa de procesamiento de pescado. Si no es posible crear un taller separado.
5. Tienda de frío. Se producen bocadillos fríos (ensaladas, sándwiches, postres).
6. Tienda caliente. Una habitación separada donde se instalan estufas, hornos, un refrigerador, prepara platos calientes y bocadillos. Si el área lo permite, puede crear pasteleria y folleto

En locales comerciales Debe haber un escaparate con los productos ofrecidos a los clientes, un armario, un baño para visitantes.

Reclutamiento y contratación

La etapa más difícil para iniciar un negocio. Si no ha tenido que lidiar con dicho procedimiento antes, use los servicios de profesionales de reclutamiento. Trate de no atraer amigos al negocio, hay una buena expresión "la amistad es amistad, pero aparte del dinero", puede arruinar su relación con algunos de ellos para siempre. La cantidad de personal depende del tamaño de la cafetería.

La tarea principal es encontrar un cocinero. Idealmente, contrate chefs, cocineros y trabajadores de cocina. Este personal trabaja por turnos. En un pequeño café, un chef realiza el trabajo de cocina, con la excepción de lavar los platos y limpiar la habitación.

El café necesitará un administrador, un barman y un camarero. Mire no solo la apariencia, sino también la capacidad de tratar con las personas. El ingenio, la moderación y la sociabilidad son las principales cualidades del administrador y el camarero.

Compra de alimentos

Una solicitud de productos y cálculo generalmente la realiza un chef, pero es mejor que participe en las primeras compras. Los chefs compran productos con cierto margen, pero si el café acaba de abrir, es mejor tomar un poco de todo. Llevará tiempo promocionar el café.

Tenga cuidado al elegir proveedores. A veces, en lugar de una orden, otras traen o no traen nada. Despídase de tales proveedores de inmediato y no escuche muchas excusas. Busque socios confiables.

Una vez que abra, prepárese para la afluencia de representantes de ventas de una amplia variedad de empresas proveedoras. No se apresure a la primera oferta ventajosa, estudie cuidadosamente las listas de precios y elija la oferta más ventajosa. Si se ha decidido por los proveedores, controle estrictamente la fecha de vencimiento de los productos traídos, a veces los productos vencidos pueden resbalar.

Trabaje cuidadosamente con los proveedores para su implementación. Es tentador: hay un producto, queda por vender y pagar productos, pero las realidades son completamente diferentes. Es posible que no tenga tiempo para vender todo, pero tendrá que pagar a los proveedores de todos modos.