Cómo salar, fermentar y encurtir el repollo en frascos para el invierno

El repollo es una planta vegetal saludable rica en vitamina C y minerales. ¿Cómo salar la col en los bancos para el invierno? Para encurtir con éxito la col en casa, no se requieren ingredientes caros. La fermentación es una forma simple de conservar para uso futuro de una manera natural, basada en la fermentación en el propio jugo. Cuando se sala, se usa agua.

Cada ama de casa tiene su propia receta para encurtir repollo con la adición de manzanas o zanahorias picadas Antonov, arándanos rojos o arándanos, etc. Hay otra opción para cosechar repollo para el invierno en frascos: encurtido.

La principal diferencia con el decapado es una cocción más rápida con la adición de ácido (vinagre). A modo de comparación: el decapado requiere de 3 a 7 días (dependiendo de la receta), el decapado, de dos horas a dos días. Pero el repollo fermentado crujiente es más útil que la cosecha en escabeche.

Los beneficios y daños del chucrut

En la col fermentada, las sustancias útiles se conservan 2 veces mejor que en las verduras frescas comunes. Los billetes son necesarios en invierno y en primavera con deficiencia de vitaminas. El vegetal contiene una gran cantidad de vitamina C (hasta 75 mg en el tallo y hasta 50-52 mg en las hojas por 100 g), minerales (potasio, fósforo y calcio).

El consumo moderado de repollo salado afecta positivamente los procesos digestivos y el contenido de fibra en la microflora intestinal. La vitamina C es una verdadera amiga del sistema inmune, contribuyendo a su fortalecimiento.

El repollo salado no se recomienda para personas con úlceras y enfermedades del duodeno, insuficiencia renal y problemas con el páncreas. Es mejor excluir el chucrut de la dieta con una mayor acidez del jugo gástrico.

Consejos útiles antes de cocinar

El crujido característico, amado por los verdaderos conocedores de la pieza de trabajo, se obtiene solo de las variedades de vegetales blancos de otoño e invierno. La col de verano no se ajusta categóricamente. Si toma la base incorrecta para cocinar, las especias, los ingredientes adicionales y las recetas únicas no salvarán la situación. Por lo tanto, fermenta el repollo para que quede crujiente solo de variedades tardías de vegetales.

Para la salazón, recomendamos las siguientes variedades de repollo: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Cuanto más grande se corta y cosecha el repollo, mejor se conservan las sustancias beneficiosas.
2. No use sal yodada al salar.
3. Los antepasados ​​cosecharon verduras para el invierno según el calendario lunar. Según la creencia popular, cocinar es mejor en la luna nueva.
4. El lugar ideal para almacenar la pieza de trabajo son frascos de vidrio o barriles de madera que se hayan sometido a una limpieza especial con una solución de lejía con lavado repetido con agua antes de cocinar. No use latas grandes de aluminio. Arruinará el sabor.

Para picar use un cuchillo ancho para verduras. Si prefiere el repollo en rodajas finas, use un rallador especial o un procesador de alimentos (en condiciones de tiempo limitado).

Receta clásica de encurtido en un frasco

Ingredientes

• Repollo blanco - 2 kg,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Hoja de laurel - 2 piezas,
• Sal - 40 g
• Pimienta negra (guisantes) - al gusto.

Cocina

1. Para fermentar el repollo sabroso y rápidamente tome un rallador especial de verduras. Limpio las zanahorias y las froto en trozos gruesos, como las zanahorias coreanas. Llevo a cabo un procedimiento similar con col.
2. Esparcí las verduras picadas en un tazón grande. Cuidadosamente, con la aplicación del esfuerzo, amasé con sal de roca común. Agrego 2 hojas de laurel rotas en pequeñas partículas.
3. Revuelva y exprima el repollo con zanahorias hasta que se forme jugo. Para no equivocarme con la cantidad de sal, la pruebo.
4. Extiendo la mezcla de vegetales en frascos, no hasta el tope. Dejo espacio para una salida libre de líquido.
5. Puse las latas, colocando una bandeja profunda debajo. De vez en cuando pincho un producto agrio con un palo de madera (puede usar uno japonés común, llamado "hashi"). Es suficiente 1-2 veces al día. Esta simple acción es necesaria para la eliminación de gas.
6. Los bancos se dejan almacenados en la cocina a temperatura ambiente durante 2-3 días. La finalización del proceso de arranque está determinada por la desaparición del agua turbia y una tapa espumosa en la parte superior del producto.
7. Cubro los recipientes de vidrio con tapas. Lo envío en el refrigerador por un día.

Sirvo un aperitivo en la mesa, adornado con una cebolla fresca y sazonado con aceite de girasol. Buen provecho!

Cómo salar según la receta clásica en salmuera

Ingredientes

• Repollo - 3 kg,
• Zanahorias - 400 g
• Agua - 2.5 L
• Sal - 5 cucharadas,
• Azúcar - 3 cucharas grandes
• Semillas de eneldo, semillas de alcaravea al gusto.

Cocina

1. La verdura blanca se lava a fondo en agua fría. Quito las hojas superiores con daño. Gran triturado. Corto zanahorias a través de un rallador.
2. Combino los dos ingredientes principales en un recipiente profundo. Suavemente mezclar y fallar.
3. Moviéndose a través de los bancos. No apisono la mezcla de vegetales. Agregue comino y semillas de eneldo a cada frasco.
4. Pongo agua en la sartén. Agregue sal y azúcar, cocine en la estufa. Llevar a ebullición y disolver todos los cristales, me puse a enfriar.
5. Después de 10-15 minutos, vierta el líquido caliente en la parte superior. Cubro con una gasa multicapa en la parte superior. Dejo los bancos en la cocina durante 48 horas. De vez en cuando, la salazón debe ser "perturbada" (perforada) con un palo de madera. La frecuencia del procedimiento es 2 veces al día.
6. Después de 48 horas, vierta la salmuera de las latas en una sartén limpia. Me puse en la estufa. Vierta el azúcar y hierva nuevamente. Pongo un poco de salmuera enfriada en latas. Cierro las tapas y las dejo en la mesa de la cocina hasta que se enfríen por completo.
7. Poner el pepinillo en la nevera. Después de 3 días, pruebe una sabrosa preparación y trate la casa.

Video receta

La clásica receta de encurtido es deliciosa y rápida.

Ingredientes

• Repollo - 1 kg,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Vinagre 9 por ciento - 4-5 cucharadas grandes,
• Agua - 500 ml
• Azúcar - 5 cucharadas,
• Aceite vegetal - 5 cucharadas grandes,
• Sal - 1 cucharada.

Cocina

1. Pongo azúcar granulada en una cacerola con agua, vierto aceite vegetal y sal. Llevar a ebullición debajo de la tapa. Lo saco de la estufa y lo dejo enfriar.
2. Corto el repollo con zanahorias en un rallador especial. Estoy mezclando Llena el frasco con vegetales.
3. Pongo vinagre en la salmuera ligeramente enfriada pero caliente. Yo interfiero. Lo vierto en la mezcla de vegetales. Estoy esperando que salga en vinagre, 4-5 horas es suficiente.

Repollo en frascos con tomates para el invierno

Para la cosecha necesita tomates maduros de tamaño mediano con una estructura densa.

Ingredientes

• Vegetales de cabeza blanca - 10 kg,
• Tomates - 5 kg,
• Sal - 350 g
• Apio, semillas de eneldo, hojas de cereza y grosella, pimiento picante, al gusto.

Cocina

1. Mis verduras Vegetales triturados. Dejo tomates medianos enteros.
2. Esparcí el repollo picado en un recipiente grande, después de los tomates. Espolvorea con grosellas y hojas de cereza en la parte superior para darle sabor, apio y eneldo. Esta es una capa. Estoy haciendo al menos tres.
3. Cubro el plato con un paño limpio. Presiono con una carga. Sigo la asignación de jugo y el proceso de fermentación. Debes esperar de 3 a 4 días.
4. Cambio la mezcla terminada en frascos. Lo puse a enfriar durante 12-16 horas.

¡El producto está listo para comer!

Consejos utiles. Para acelerar la salazón, puede preparar una salmuera especial. Para un litro de agua necesitará 2 cucharadas de sal y 150 g de azúcar. Lleno el producto con salmuera. Estoy esperando por 2 días.

Decapado de repollo en latas con remolacha

Ingredientes

• Repollo - 2 kg,
• Remolachas - 500 g
• Zanahorias - 1 pieza,
• Ajo - 1 diente,
• Agua - 1 l
• Azúcar - 150 g
• Sal - 2 cucharas grandes
• Pimienta negra - 10 guisantes,
• Laurel - 3 hojas,
• 9% de vinagre de mesa - 150 g
• Aceite de girasol - 3 cucharadas soperas.

Cocina

1. Yo corto verduras. No trato de picar el repollo demasiado fino. Corto zanahorias y remolachas con un cortador de verduras especial. Esta práctica herramienta de cocina ayudará a hacer pequeños palos. Corté el ajo en trozos.
2. Mezclo los ingredientes en un recipiente hondo.
3. Lavo las tapas con agua hirviendo y esterilizo los frascos.
4. Esparcí la mezcla de vegetales frescos picados en frascos. Presione ligeramente.
5. Cocino la marinada en la estufa, agregando especias al agua. Logro un color transparente. Al final de la cocción, agregue vinagre.
6. Derramo la salmuera sobre los bancos. Sello con tapas, naturalmente fresco. Pongo la pieza de trabajo en el refrigerador. Después de 2 días, puede abrir y comer.

Video cocina

Repollo en frascos con manzanas

Ingredientes

• Repollo - 2 kg,
• Zanahorias - 400 g
• Manzanas - 4 cosas,
• Azúcar - 70 g
• Sal - 70 g
• Pimienta de Jamaica - 10 guisantes,
• Pimienta negra - 20 guisantes.

Cocina

1. Corto el repollo y las zanahorias con un rallador especial. Agrega sal y azúcar. Mezcle bien, empujando suavemente.
2. Arrojo granos de pimienta y laurel. Una vez más mezclo vegetales con especias.
3. Estoy haciendo manzanas Saque suavemente el núcleo. Corté en partículas.
4. Extienda las verduras en los bancos. Presiono un poco, después de poner la capa de manzana. Repito varias veces hasta que esté completamente lleno. En la parte superior dejo 5 cm para resaltar el jugo durante la fermentación.

Consejos utiles. Para evitar que el jugo se filtre, sustituya un recipiente hondo debajo de cada frasco. Se puede colocar una bandeja grande debajo de recipientes de vidrio.

5. Lo dejo en blanco por 3 días. Por la mañana y por la tarde, perfore la mezcla de verduras para salir del exceso de gases con un pincho de madera.
6. Después de 3 días, puse los espacios en blanco en el refrigerador. Dejé que el plato se preparara durante cuatro días, sin olvidar usar un palo de madera de vez en cuando.
7. Guardo el producto terminado en un lugar frío: una bodega o un refrigerador.

Consejos utiles. Sirvo chucrut en la mesa, complementando con una viga finamente picada y trozos de manzanas empapadas. La parte superior se puede verter con aceite vegetal. Resultará increíblemente sabroso.

Repollo en frascos con arándanos y miel

En lugar de azúcar granulada, la receta utiliza un edulcorante natural: la miel.

Ingredientes

• Repollo - 1 kg
• Zanahorias - 2 piezas de tamaño mediano,
• Miel - 1 cuchara grande,
• Sal - 20 g
• Arándanos - 15-20 bayas,
• Lavrushka - 1 pieza,
• Aceite de girasol - 2 cucharas grandes,
• Pimienta negra - 5 guisantes.

Cocina

1. Mina y limpia el repollo. Retirar las hojas sucias. Vegetales desmenuzados con un cuchillo de cocina afilado. Ten cuidado Si no está seguro de sus habilidades, use un rallador de vegetales conveniente.
2. Limpio las zanahorias, luego las froto en un rallador.
3. Pongo el repollo en un tazón. Le pongo sal. Mezclar bien con mis manos, apretando ligeramente.
4. Agrego otros ingredientes a la mezcla de repollo. Estoy mezclando
5. En recipientes preparados previamente esparcí las verduras. Golpeo con un empujador. Hago varios agujeros en la tapa de la cocina de kapron. Cubro los frascos con nuevos "cierres" y los envío al refrigerador.
6. Después de un día, retire los recipientes y perfore la mezcla fermentada con un palo para liberar los gases.
7. Tarda 7 días en cocinarse por completo. Una o dos veces al día, retire las piezas de trabajo y perfore. ¡Este es un momento muy importante para cocinar!
8. Extiendo el aperitivo en un plato, lo vierto con aceite vegetal y lo adoro con arándanos.

Consejos utiles. Los arándanos se pueden agregar frescos al plato terminado o se salan con repollo y zanahorias, haciéndolos parte de la fermentación.

¿Es posible salar la col temprana?

Puedes salar el repollo temprano. La cosecha no será un sustituto completo de una merienda deliciosa y crujiente preparada a partir de variedades tardías, pero en el caso de una gran producción de repollo joven, sus esfuerzos y esfuerzos en el país no se desperdiciarán.

Ingredientes

• Verdura joven - 8 kg,
• Agua - 8 L
• Rábano picante - 1 raíz grande,
• Ajo - 100 g
• Remolacha roja - 300 g,
• Perejil - 1 manojo,
• Azúcar - 400 g
• Sal - 400 g.

Cocina

1. Estoy preparando el ingrediente principal para el decapado. Lave a fondo y retire las hojas superiores si hay daños. Yo limpio los puntos.
2. Picar el repollo con un cuchillo grande y bien molido. Me cambio a la capacidad volumétrica.
3. Yo limpio el ajo. Corté en pequeñas partículas. Pelo las remolachas y las corto en un rallador grueso.
4. En un tazón esmaltado grande esparcí las verduras. Primero el repollo, luego la remolacha, agregue el perejil picado y el ajo encima. Repita las capas varias veces.
5. Puse una olla de agua en la estufa. Puse azúcar y sal. Llevo a ebullición, revolviendo bien hasta que los ingredientes estén completamente disueltos.
6. Deja que la salmuera se enfríe. Luego vierta en platos esmaltados. Lo cierro con una tapa grande, presiono hacia abajo con un objeto pesado. Dejo en la cocina por 2 días.
7. Puse la salazón en frascos limpios. Cierro la tapa con tapas de plástico y la meto en el refrigerador. Después de 3-4 días, la sabrosa preparación está lista para usar.

Cómo salar la coliflor en frascos para el invierno

Ingredientes

• Repollo - 1.5 kg
• Remolachas - 1 pieza de tamaño mediano,
• Zanahorias - 1 cosita,
• Ajo - 3 dientes,
• Pimienta de Jamaica - 3 guisantes,
• Pimienta negra - 6 guisantes,
• Agua - 1.5 L
• Azúcar - 100 g
• Sal - 100 g.

Cocina

1. Ordeno la coliflor en inflorescencias separadas. Lavar a fondo con agua corriente.
2. Limpio las zanahorias y las muelo en un rallador.
3. Empaco los vegetales en frascos (o en uno grande), sazonados con ajo picado.
4. Estoy cocinando pepinillos. Herbo agua con azúcar y sal. Me vierto sobre los bancos.
5. Lo dejo en la cocina hasta que se enfríe. Después lo puse en el refrigerador por 3-4 días.

Nota Si vierte la mezcla de vegetales con salmuera enfriada, el tiempo de cocción tomará al menos 6-7 días.

Video receta

Como salar la col de brócoli para el invierno

Ingredientes

• Brócoli - 2 kg,
• Agua - 1.5 L
• Zanahorias - 1 cosita,
• Aceite de girasol - 1 cucharada,
• Azúcar - 8 cucharas grandes
• Sal - 4 cucharadas,
• Ajo - 4 dientes,
• Perejil - 1 manojo,
• Laurel - 2 cosas,
• Pimienta negra - 5 guisantes.

Cocina

1. Clasifico el brócoli en pequeñas inflorescencias. Me cambio al contenedor.
2. Repollo rallado, corte zanahorias en círculos. Corto las verduras y el ajo. Puse brócoli. Estoy mezclando
3. Cocino la marinada con pimienta, laurel, sal y azúcar en la estufa.
4. Empaco las verduras en frascos. Vierta con marinada caliente, cubra con tapas.
5. Dejo en la cocina durante 2-3 días. Una vez al día abro las tapas y mezclo el contenido.
6. Después de la salazón, limpio los espacios en blanco en el refrigerador.

Calorías en blanco con repollo

El producto es bajo en calorías.

El contenido calórico de chucrut y col salada por 100 gramos es de 20 kcal, en escabeche, aproximadamente 60-70 kcal.

La mayoría son carbohidratos. No tengas miedo de engordar, comiendo una pieza de trabajo sabrosa y deliciosa. Para evitar flatulencias (problemas con la hinchazón), no coma en exceso. Siga la medida y una merienda casera traerá muchos beneficios para el cuerpo.

Cocinar para la salud!