Cómo cocinar un batiburrillo de carne en casa

Puedes cocinar el batiburrillo en casa en una sartén en la estufa, en una olla de cocción lenta, en el horno en ollas de barro. Hablemos de las formas más deliciosas de cocinar esta sopa, cuya receta clásica se remonta a siglos.

Solyanka es un plato nacional ruso original, una rica sopa con muchos condimentos y hierbas frescas picadas. Nutritiva y nutritiva. Se prepara en uno de tres caldos: carne, champiñones o pescado. Los componentes principales son encurtidos (pepinillo), aceitunas, repollo, limón, champiñones salados (en escabeche), tomates.

Antecedentes historicos

El nombre tradicional del plato es la palabra "aldeano". Varios escritores lo mencionan en obras hasta finales del siglo XIX. El término "mezcolanza", familiar para nuestros oídos, apareció solo en el siglo XX.

Según las recetas clásicas que han sobrevivido hasta nuestros días, se preparó una rica colección de sopa en un caldo de pescado. El batiburrillo de carne apareció mucho más tarde.

Sobre alcaparras

Uno de los ingredientes adicionales en la receta tradicional para la mezcolanza son las alcaparras saladas. Estos son pequeños brotes no florecidos de una planta espinosa. Son bolas de color oliva oscuro. Se recogen de una alcaparra, un arbusto medicinal. La forma recién arrancada se da al amargor específico del sabor. Ahora rara vez se usa en la cocina, en tiempos soviéticos, las amas de casa las reemplazaban con encurtidos comunes.

Los brotes de plantas para la mezcolanza tradicional se venden en grandes supermercados y tiendas especializadas con especias.

Trucos de cocina

• El rico caldo de carne hervido con encurtidos en escabeche es una base excelente para la mezcolanza. A diferencia de los caldos de champiñones, pescado y pollo, se recomienda cocinarlo sin verduras.
• Cuela suavemente el pepinillo antes de cocinarlo.
• Se recomienda combinar la carne de res magra con diferentes tipos de salchichas o productos cárnicos. La base perfecta para la mezcolanza es un lomo de cerdo o ternera tierno. La hacen rica y muy nutritiva.
• Agregue solo productos cárnicos ahumados naturalmente. Los productos hechos con humo líquido estropearán el sabor.
• Para la decoración, tome albahaca, perejil y eneldo.
• Al freír productos cárnicos, use una cantidad mínima de aceite vegetal. Si lo desea, coloque las rodajas en una bandeja para hornear seca. Poner en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Hornear sin mantequilla. Elimine el exceso de grasa con paños de cocina.
• Después de cocinar, deje que el equipo mezcle la carne durante 20-30 minutos. Entonces resultará más aromático, con un rico sabor.
• Coloque las rodajas de limón estrictamente antes de servir. De lo contrario, el batiburrillo se volverá agrio al gusto.

Solyanka de carne clásica

Ingredientes

• Agua - 3 l.
• Carne de res en el hueso - 600 g.
• Costillas ahumadas - 300 g.
• Jamón - 200 g.
• Aceitunas - 100 g.
• Alcaparras - 50 g.
• Encurtidos - 3 piezas de tamaño mediano.
• Cebolla - 1 cabeza.
• Pimienta de Jamaica - 3 guisantes.
• Pasta de tomate - 2 cucharadas soperas.
• Aceite vegetal - 2 cucharas grandes.
• Laurel - 1 pieza
• Mantequilla - 1 cucharada.
• Limón, perejil, pimienta, sal, al gusto.

Como cocinar

1. Pongo agua en una olla grande. Agregue las costillas ahumadas y la carne con hueso.
2. Cocino a fuego lento durante 100-120 minutos. Oportunamente retire la espuma con una cuchara ranurada. 15 minutos antes de estar listo, coloco granos de pimienta, laurel y sal.
3. Saco cuidadosamente la carne, cojo las especias y filmo el caldo.
4. Espero hasta que la carne se haya enfriado. Corto los otros ingredientes. Separar la carne del hueso y cortar.
5. Pelo los pepinos y las pajitas desmoronadas. Lo puse en la sartén. Verter 8-10 cucharadas de caldo, la carcasa a fuego lento sin aceite vegetal. Después de pasar al caldo.
6. Yo pongo mantequilla Caliento la sartén. Limpié la cebolla de la cáscara y la corté en medio aros. Lo envío a freír, sal y pimienta, revuelo de vez en cuando. Después de 5 minutos, ponga la pasta de tomate. Languidezco juntos por otros 4-6 minutos. Paso el pase al caldo.
7. Ingredientes de carne en rodajas junto con aceitunas en caldo para batiburrillo. Cocino durante 10-15 minutos a fuego medio.
8. Al final de la cocción pongo alcaparras, además pimienta y sal. Cubro el batiburrillo con una tapa y languidezco a fuego lento durante un cuarto de hora.

Video receta

Verter en platos. Decoro cada porción con una rodaja de limón, hierbas frescas y crema agria.

Receta de papa

Ingredientes

• Jamón medio ahumado - 80 g.
• Carne de res fresca - 250 g.
• Carne ahumada - 80 g.
• Salchicha cocida - 80 g.
• Pastel de carne - 80 g.
• Encurtidos - 3 piezas.
• Zanahorias - 1 pieza
• Cebollas - 2 piezas.
• Patata - 1 cosita.
• Pasta de tomate - 1 cuchara grande.
• Aceite vegetal - 2 cucharas grandes.
• Laurel - 1 cosita.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Sal, hierbas, limón, aceitunas y crema agria, al gusto.

Cocina

1. Comienzo la mezcolanza con la preparación de un rico caldo de carne. Envío trozos de carne fresca picada a la sartén. Yo vierto agua fría. Para mayor claridad, agregue un bulbo sin pelar y bien lavado. Llevo a ebullición, quito suavemente la espuma. Sal, cocine por 40-50 minutos. La preparación se determina con un tenedor. Yo tiro la cebolla.
2. Corté patatas y piqué zanahorias en trozos pequeños. Puse el caldo de preparación durante 30-40 minutos.
3. Mientras el caldo está hirviendo, yo corto otros productos cárnicos. Enviar una mezcla de carnes ahumadas y salchichas cocidas a la sartén. Freír hasta que estén doradas con aceite vegetal.
4. Agrega la cebolla picada. Cocinar a un estado transparente. Apaga el fuego.
5. La carne terminada se recoge del caldo. Después de enfriar, cortar en trozos pequeños. Envío a la próxima masa de productos cárnicos con cebolla. Después de 3-4 minutos extendí los pepinillos picados.
6. El último en la sartén arrojo pasta de tomate con azúcar. Vierta 100 ml de agua o pepinillo en vinagre.
7. Transfiero los alimentos fritos y las verduras al caldo terminado con papas y zanahorias. Pongo la hoja de laurel. Hervir por 10 minutos.

CONSEJO! En la etapa final, puede ajustar el sabor de la mezcolanza. Si la acidez no es suficiente, agregue jugo de limón recién exprimido. Para darle un sabor más fuerte, usa pimienta molida.

Sirvo sobre la mesa, poniendo una cucharada de crema agria, una rodaja de limón fresco y un puñado de verduras picadas.

Versión original con salchicha

Ingredientes

• Agua - 3 L
• Salchichas de caza - 5 piezas.
• Salchicha cocida - 150 g.
• Patata - 6 piezas.
• Zanahorias - 1 pieza
• Cebolla roja - 2 cabezas.
• Pepinos en vinagre - 3 cosas.
• Aceitunas - 100 g.
• Pasta de tomate - 1 cuchara grande.
• Limón - 3 rodajas.
• Aceite vegetal - para freír.
• Sal, pimienta molida - al gusto.

Cocina

1. Puse papas cortadas en cubos en una sartén profunda. Sirvo agua y enciendo la estufa.
2. Estoy preparando una pasivación para una mezcolanza de zanahorias ralladas gruesas, medias rodajas de cebolla y pepinos picados.
3. Pica finamente los ingredientes de la carne. Mi limón y cortado en rodajas finas. Corté las aceitunas deshuesadas.
4. En una sartén con aceite vegetal preparo una pasivación vegetal. Primero, fríe la cebolla con zanahorias. Luego extienda los pepinos (agregue salmuera si lo desea).
5. Después de 5-10 minutos de cocción a fuego lento, envío la pasta de tomate a la sartén. Cocino juntos durante 3-4 minutos. Me estoy cambiando a las papas.
6. Después de agregar aderezo vegetal, sal y pimienta. Cocino 10 minutos. Puse salchichas y salchichas solo después de ablandar las papas (estado semiacabado).
7. En la etapa final puse rodajas de limón y aceitunas picadas.
8. Apaga la estufa. Doy el batiburrillo para infundir durante media hora.

Video cocina

Mezcla sabrosa con col

Ingredientes

• Caldo de carne listo - 4 l.
• Carne hervida - 450 g.
• Repollo - 1 cabeza de tamaño mediano.
• Pasta de tomate - 150 g.
• Pechuga ahumada - 100 g.
• Salchicha hervida - 100 g.
• Jamón - 100 g.
• Encurtidos - 3 cosas.
• Pepino encurtido - 100 ml.
• Patata - 5 piezas.
• Cebollas - 1 cabeza.
• Zanahorias - 1 tubérculo.
• Pimiento rojo picante - 1 cosita.
• Azúcar - 2 cucharas pequeñas.
• Aceite vegetal - para pasivación.
• Limón, hierbas frescas, aceitunas sin semillas, sal al gusto.

Cocina

1. Tengo pepinillos de la lata. Extender sobre una tabla y cortar en cubos. Mi col y finamente finamente picada. Lo puse en una olla grande. Yo vierto pepinillos en vinagre (100 ml).
2. Me puse a cocinar agregando laurel, azúcar y 2 cucharadas pequeñas de sal. Interferir a fondo. Para darle sabor, agregue unas cucharadas del caldo de carne terminado al batiburrillo.
3. Puse el poder del quemador a un nivel promedio. Canal hasta que el repollo esté listo, interfiriendo de vez en cuando. Mientras se preparan las verduras, pelo las papas y las corto en cubos. Espolvoree papas. Yo cocino
4. Corté la carne hervida y los productos ahumados en trozos. Yo limpio cebollas y zanahorias. Corté la primera verdura en aros y molí la segunda. Quito las semillas del pimiento picante. Cortar finamente la carne.
5. Comprometido en pasivación. Enviar cebollas a una sartén precalentada. Dos minutos después agrego zanahorias. Canal a fuego lento. Cuando la cebolla se dore, esparcí la pimienta finamente picada. Freír hasta que cada ingrediente vegetal esté cocido.
6. Pongo carne ahumada (dejo hervida), pasta de tomate, 2-3 cucharadas de caldo de carne. Interferir a fondo. Canal juntos por 7 minutos.
7. Pongo caldo de carne en repollo, pepinos y papas. Enciende la estufa. Puse pasivación vegetal con productos ahumados y trozos de carne hervida. Interferir suavemente
8. Llevar a ebullición, opcionalmente sal. Cocino durante 5-10 minutos y apago la estufa. Doy el batiburrillo para infundir bajo una tapa hermética durante 20-30 minutos.
9. Verter en platos. Decoro con una rodaja de limón, hierbas picadas y aceitunas.

Cómo cocinar una mezcolanza en una olla de cocción lenta

Ingredientes

• Carne hervida - 400 g.
• Salchichas y salchichas ahumadas - 300 g.
• Cebolla - 1 cabeza.
• Aceitunas - 100 g.
• Harina - 2 cucharas grandes.
• Pasta de tomate - 3 cucharas grandes.
• Pepinos - 100 g.
• Patata - 3 piezas.
• Verdes - 40 g.
• Pimienta y sal al gusto.

CocinaCONSEJO! Los kits de salchichas y embutidos ya preparados para mezcolanza, que se venden en las tiendas, a menudo incluyen ingredientes baratos y económicos. Para no estropear el sabor, colecciona todo tu mismo.

1. Comienzo el batiburrillo con freír las cebollas en una olla de cocción lenta con aceite vegetal (modo "freír"). No uso zanahorias en esta receta. Agregue el vegetal a las pasiones como lo desee.
2. Mientras la cebolla está frita, yo corto los encurtidos, salchichas y salchichas.
3. Primero agrego pepinos picados, luego salchichas picadas. Luego papas picadas y pasta de tomate. No te olvides de poner carne hervida.
4. Tomo aceitunas sin hueso. Prefiero finamente picado. Déjelos enteros si lo desea.
5. Después de sumergir todos los ingredientes de la mezcolanza en un recipiente, vierta agua y pepinillos en vinagre.
6. Instalo el programa "Cocinar". Tiempo de cocción estimado: 60-90 minutos.

Video receta

Antes de servir, corta un limón fresco. Agregue una rebanada a un plato y sazone la sopa con una cucharada de crema agria baja en grasa.

Método de cocción al horno

Ingredientes

• Caldo de carne - 2 l.
• Surtido de productos cárnicos (jamón, salchichas, salchichas) - 400 g.
• Cebollas - 2 cosas.
• Encurtidos - 2 piezas.
• Patata - 2 piezas.
• Zanahorias - 1 pieza
• Pimienta - 1 cosita.
• Pasta de tomate - 4 cucharas grandes.
• Aceitunas - 5 piezas.
• Laurel - 4 cosas.
• Guisantes, hierbas, crema agria, limón - al gusto.
• Aceite vegetal - para pasivación.

Cocina

1. Toma un estofado. Yo vierto aceite vegetal. Agregue una cebolla finamente picada y pelada a la sartén precalentada. Carcasa Después de poner pepinos y pimientos. Guisar en la olla durante 5-10 minutos.
2. A medida que la cebolla se dore, agregue los anillos de zanahorias. Prendí fuego lento.
3. Corté el surtido de salchichas para batiburrillo en pajitas o cubos pequeños. Yo limpio las papas, cortadas en trozos pequeños. Envío todos los ingredientes triturados a la olla. Puse unas cucharadas del caldo. Canal 5 minutos. Agregue 4 cucharadas grandes de pasta de tomate, espolvoree especias. Mezcle bien, languidezca a fuego medio durante no más de 7-10 minutos.
4. Extienda la mezcla preparada de salchicha y vegetales de manera uniforme en macetas.
5. Lleno la mitad de la capacidad con caldo de carne previamente hervido. Puse encima de la hoja de laurel, unas pocas aceitunas, un puñado de verduras picadas.
6. Cierro la tapa y la mando al horno. Puse la temperatura a 160 grados, languidezco durante 20-40 minutos.

Buen provecho!

Mezcla dietética según Dukan

Ingredientes

• Ternera fresca - 500 g.
• Costillas de cerdo - 300 g.
• Jamón bajo en grasa - 300 g.
• Pavo - 500 g
• Zanahorias - 1 pieza
• El ajo es la mitad de la cabeza.
• Cebolla - 2 piezas.
• Pimiento - 1 cosita.
• Pepinos en vinagre - 4 piezas.
• Lavrushka - 2 hojas.
• Alcaparras: una cucharada.
• Pasta de tomate - 2 cucharadas soperas.
• Sal, pimienta de Jamaica, ajika de Abjasia, yogur ligero sin grasa, rodajas de limón, al gusto.

Cocina

1. Lavo bien el filete de pavo, lo froto con una mezcla de sal y pimienta. Hago pequeños agujeros para partículas de zanahorias y dientes de ajo.
2. Me envuelvo en papel de aluminio. Enviando al horno. Hornee a 180 grados durante 20-40 minutos. Corté el pavo enfriado en trozos pequeños.
3. Puse las costillas de cerdo y la ternera en la sartén. Yo vierto agua fría, hiervo. No me olvido de limpiar las formaciones de espuma. 10 minutos antes del final de la cocción puse lavrushka, granos de pimienta, sal. Yo filtro el caldo.
4. Corté la ternera en pedazos. Corté los encurtidos y el jamón en tiras, y las cebollas en finos aros. Enviando al caldo.
5. Caliento la sartén, guiso las cebollas sin aceite. Después de 4-6 minutos puse adjika, pasta de tomate, pimiento. Después de languidecer a fuego lento, envío el pase al caldo.
6. Puse el pavo cortado al resto de los ingredientes, tiré las alcaparras. Sal, pimienta al gusto.
7. Cocino todos los componentes de la sopa a fuego lento durante 10-15 minutos. Mezclar, tapar. Insisto 15-20 minutos.

Sirvo una mezcla de dieta según Ducane con aderezo de yogurt bajo en grasa y decoración de hierbas frescas.

Contenido calórico

El valor calorífico medio de la mezcla de carne combinada es

60-90 kcal por 100 gramos

. El contenido total de calorías depende del contenido de grasa de la carne utilizada, su volumen en la composición de la sopa, la adición de aceite vegetal durante la pasivación de las verduras y el contenido de otros ingredientes.